鳊鱼蒸8-10分钟能熟透筷子戳透就行！要是鱼太大个得多蒸两分钟。火候要开中火，水开后再放鱼。蒸完焖三分钟再揭盖，这样鱼肉更嫩。要是用老鳊鱼得多蒸五分钟。

因为鳊鱼是淡水鱼肉质细嫩火候太大会老。根据水产研究所数据，3厘米厚的鳊鱼蒸8分钟最合适，每增加1厘米厚度需多蒸1.5分钟。比如5厘米厚的鳊鱼得蒸10.5分钟。水开上锅计时，蒸完焖三分钟是关键步骤。如果火太大容易把鱼皮蒸破，用筷子戳透时能轻松穿透鱼身就熟了。而且老鳊鱼比嫩鳊鱼多蒸五分钟，这样鱼肉才会变软糯。所以蒸鳊鱼要掌握好厚度和火候配合，才能保证熟透又嫩滑。