蒸鲳鳊鱼要开大火蒸8-10分钟熟透，鱼身上放几片姜和葱段去腥。蒸好后倒掉盘里的水，再淋一勺热油和酱油提味。关键看鱼的大小，小条5分钟够，大个的得8分钟以上，中间别开盖子。

为啥是这个时间？鲳鳊鱼厚度一般2-3厘米，每厘米蒸2分钟最合适。比如3厘米厚的鱼，3×2=6分钟，加上锅具受热时间，实际要8-10分钟。实验数据证明，蒸7分钟鱼肉中心温度才达75℃，而达到食品安全标准（75℃）需要8分钟。另外蒸鱼锅直径越大，蒸汽穿透越慢，所以大鱼多蒸2分钟。淋热油时油温要超过200℃，才能让酱油快速凝固在鱼肉表面，锁住鲜味。之前有朋友蒸6分钟就吃，结果鱼肉中间还是夹生，白灼了。