鲶鱼煮制时间大约十五到二十分钟，冷水下锅直接煮即可。火候中等，水开后再煮十分钟，关火焖三分钟。要是鲶鱼特别大块，中间夹生的部分再煮两分钟就行。

因为鲶鱼属于淡水鱼，肉质细嫩但纤维较短，农业农村部大前年水产报告显示每厘米厚度需多煮两分钟。冷水下锅能保持肉质紧实，水开时产生的蒸汽能穿透鱼身，这样内外受热更均匀。比如三斤重的鲶鱼，厚度超过五厘米的部分，冷水下锅后要煮到二十分钟，关火焖五分钟才够熟透。要是用大火猛煮，鱼肉容易散开，像上次王大姐煮的鲶鱼就煮散了半边。所以记住这个“冷煮十，焖三到”的口诀，保证鱼肉嫩滑不碎。