紫薯要蒸够30-40分钟才能煮得软糯，拳头大的选三个一起蒸最省事。先拿筷子戳两下看能不能轻松戳穿，要是中间还硬就再蒸十分钟。水开后再放紫薯，别等水凉了再蒸，这样受热更均匀。

为啥紫薯得蒸这么久呢？因为紫薯皮层厚实，内部淀粉颗粒紧密，得靠蒸汽慢慢穿透。根据《中国烹饪百科全书》数据，每蒸10分钟温度能穿透2厘米厚度，拳头大的紫薯约5厘米厚，所以30分钟刚好让中心温度达到95℃。要是用高压锅，上汽后压15分钟就能出锅，省时又省火。不过普通蒸锅得看火候，大火蒸的话中间可能夹生，换中小火多蒸5分钟更保险。