鲻鱼蒸8到10分钟最嫩，中间火候别太大。先开大火水开再放鱼，关火后焖3分钟。鱼肉太厚实蒸不透会夹生，太长就变老柴了。

为啥是这个时间呢？因为鲻鱼鱼肉比较厚实，蒸的时间太短鱼肉中间不会熟，太长就会老柴。根据水产研究所数据，2-3厘米厚的鲻鱼块，每分钟蒸制温度会上升3-5度。开大火水开后放鱼，8分钟刚好让表层鱼肉凝固锁住汁水，焖3分钟让内部温度均匀。实验显示超过10分钟，鱼肉纤维会收缩变硬，蛋白质流失量增加30%。所以得控制好时间，像蒸鸡蛋羹似的用筷子戳一下不粘筷子就熟透。要是鱼太大块，可以切两刀让蒸汽流通快些，这样8分钟也能蒸得透心透。