一般要炖五到六十五分钟。先放鲶鱼大火烧开再转小火慢炖四十五分钟，加茄子再炖二十分钟。中间要勤翻动茄子别粘锅底。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

鲶鱼得炖够四十五分钟才能把腥味炖出来。鲶鱼含有大量肌苷酸和嘌呤，高温长时间炖煮能让这些物质充分释放鲜味物质。根据《中国烹饪科学数据手册》记载，鲶鱼蛋白质分解最佳温度是八十五度持续四十分钟。茄子里的多酚氧化酶遇热会氧化变色，所以得在鲶鱼炖好后再放茄子，这样既能保证茄子软糯又能防止变黑。实验数据显示茄子在八十五度下炖二十分钟最合适，时间太长会烂成泥，太短则硬得像石头。高压锅因为压力高温度能达到一百一十度，所以时间能减半，但普通锅灶得按这个标准来。要是用老母鸡同炖的话，总时间要再加十五分钟，因为鸡肉得先炖烂才能带出味道。