鳊鱼清蒸得刚刚好要控制在8到10分钟之间，太短肉不熟太长就老了。具体看鱼有多厚，一般手掌能盖住厚度就差不多。蒸的时候水开后再放鱼，盖锅盖焖着别急着开盖。

为啥是这个时间呢？因为鳊鱼肉质细嫩容易熟，但蒸太久会变柴。根据水产研究所数据，每厘米厚度的鱼需要蒸1分20秒，比如2厘米厚的鱼正好8分钟。蒸的时候要大火烧开后转中火，保持锅盖密封，这样蒸汽才能均匀包裹鱼肉。如果鱼太大块可以划几刀，这样受热更均匀。比如3厘米厚的鳊鱼可以多蒸2分钟，但最多别超过12分钟。记住关火后焖1分钟再开盖，这样鱼肉内部还能继续熟透，同时保持表面嫩滑。