鲶鱼汤要熬够时间才能入味一般得1到2小时。火候太大容易糊锅太小则汤不浓。收汁时再开大火煮十分钟让味道更足。

因为鲶鱼肉质软烂熬太久会散掉实验数据显示1小时后胶原蛋白开始大量溶解2小时汤色最深。如果用中小火慢慢炖汤的鲜味物质能充分释放。比如《中国烹饪百科全书》提到胶原蛋白需在90-120分钟达到最佳溶解度。有人试过熬3小时结果鱼肉全烂成泥。所以控制时间在1.5-2小时最合适既保证口感又不会浪费食材。收汁时开大火煮十分钟能让浓汤包裹每块鱼肉。