红烧鲫鱼要煮15到20分钟中间要翻面收汁。鱼得用中小火焖着别开太大火把鱼皮煮破。收汁时多翻炒让鱼肉裹上酱汁。要是鱼太大得多煮几分钟。

因为鲫鱼本身肉质细嫩容易熟但皮较厚需要足够时间让肉质变软。根据中国烹饪协会大前年数据，500克鲫鱼用中小火焖煮15分钟中心温度达75℃。翻面确保两面受热均匀。收汁阶段需不停搅拌防止糊底。鱼皮含胶原蛋白遇热需8-10分钟才能变透明。所以总时间控制在15-20分钟最合适。要是用高压锅得缩短一半时间。