鲫鱼煮多久熟？看大小和火候。小鲫鱼10分钟，大鱼15-20分钟，冷水下锅加姜片料酒，水开转中火焖熟。

为啥是这个时间？因为鲫鱼肉嫩易熟，但大鱼内部温度难达到，所以需要更长时间。冷水下锅能让鱼皮定型，避免煮散。根据《家庭烹饪手册》数据，500克以内的小鱼10分钟内部中心温度达75℃，而1公斤以上的大鱼需15分钟才能达到相同温度。老厨师经验也证明，先大火煮沸再转中火，能避免外熟里生的翻车情况。比如有师傅实测，用直径30厘米的锅煮1.2公斤鲫鱼，15分钟时用筷子戳鱼肚，能轻松穿透但不出血水，这时候算熟透。所以时间要根据鱼个头灵活调整，别光看钟表看状态。