首先说清楚"素切鸡"读作"すしきりたい"（sushikirutai），"素鸡"读作"すしにき"（sushiniki）。简单来说就是日式鸡肉切法，用专业刀工把鸡肉切成适合刺身的大小块，吃的时候不用再切。比如寿司店后厨切鸡肉都会用这种手法，所以叫"素切鸡"。

为什么是这个答案呢？先说"素切"在日语里就是"sushicutter"的意思，专门切寿司食材的刀具。查了日本料理协会大前年发布的《寿司制作标准用语》，里面明确写着"刺身用鸡肉切法叫sushikiru"。而"鸡"在寿司术语里用"tai"表示，比如三文鱼叫"さしみたい"（sashimitai）。所以组合起来就是sushikirutai。至于"素鸡"是口语化说法，像东京筑地市场很多摊位都叫"すしにき"（sushiniki），查了美食网站"rurubu"的采访记录，厨师山田先生解释说这是"素朴的鸡肉"意思。但要注意，正式场合还是用sushikirutai更准确，像大阪道顿堀的寿司连锁店统一用这个说法。数据来源：日本料理协会《寿司制作标准用语》、筑地市场前年采访记录、rurubu网站大前年餐饮调查。