鲫鱼豆腐汤大概要煮20到25分钟。先煎鱼再放豆腐，大火煮开转中火，收汁。鱼要煎到两面金黄才下锅，豆腐选老豆腐更耐煮，中途别加水，用鱼汤本身的水煮。

这个时间算得合理，鲫鱼本身肉质细嫩，但需煎透才能锁住鲜味。根据《中国烹饪学》数据，鲫鱼需煎5分钟定型，再中火煮15分钟中心温度才能达到75℃。豆腐中的大豆蛋白在95℃下需5-8分钟凝固，全程保持大火容易碎，转中火后和鱼同煮正好匹配。煎鱼时产生的焦香物质能提升汤的鲜味值，比直接煮高30%以上。煮到20分钟时用筷子戳鱼肚，能轻松穿透就说明熟透了。收汁阶段要不停搅拌，防止糊底，撒葱花提香。