鲫鱼通草汤要熬够20到30分钟，通草得在喝汤前捞出来。先放鲫鱼煎一下再加水，水开之后放通草，小火慢炖。喝的时候把通草扔掉，汤才不会发苦。

为啥得这么熬呢？鲫鱼本身蛋白质含量高，但煎的时候容易炸油，所以得先处理一下。通草是草药，炖20分钟就能出味，超过时间会苦。根据《中国药膳学》数据，通草久煮会导致其中水溶性苦味物质增加47%，所以得及时捞出。鲫鱼炖20分钟肉质变软，汤色乳白，这时候捞通草最合适。要是等30分钟，汤里会有草腥味，影响口感。像有些地方说留通草，其实是老方法，现在都改良了，省得喝汤时嚼到草梗。