红绕肉要先把五花肉切三厘米方块，冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，捞出用温水洗净。热锅凉油下冰糖小火炒糖色，倒入肉块翻炒上色，加生抽老抽蚝油、八角桂皮香叶、没过肉的开水，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。配菜得选土豆胡萝卜青椒，土豆胡萝卜要切滚刀块，和肉一起炖到软糯，十分钟放青椒保持脆嫩。土豆吸油解腻，胡萝卜补维生素，青椒增加颜色和酸辣味。

为啥配菜是这个搭配呢？土豆淀粉含量高能吸收肉汁，每百克含2.2克膳食纤维，炖煮后淀粉糊化更易消化（中国食物成分表2022）。胡萝卜β-胡萝卜素含量比普通蔬菜高4倍，炖煮后更易吸收，能增强免疫力（《营养学报》2021）。青椒维生素C含量是苹果的7倍，酸辣口感能刺激食欲，还能中和红烧肉的油腻感。要是配菜少放土豆，肉汁容易烧干结块；要是少放青椒，菜色单调还容易腻。像土豆胡萝卜块要提前焯水去淀粉，否则炖出来会发黏。收汁前尝咸淡，不够再加少许盐。