鲳鱼要蒸个八到十分钟左右啦。看鱼个头大小和厚度来定，像手掌大的小鲳鱼蒸八分钟能吃，半斤以上的大条得蒸够十分钟。蒸的时候水开后再放鱼，大火蒸完关火焖两分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？鲳鱼皮薄肉嫩，蒸太久会老掉渣。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米鱼肉要蒸3-5分钟，普通家用大火灶每分钟能穿透0.5厘米厚度。手掌大鲳鱼厚度约2厘米，按3分钟/厘米算得6分钟，加上焖制两分钟刚好八分钟。半斤鲳鱼厚度3厘米，按5分钟/厘米算15分钟，但实际蒸十分钟后焖两分钟足够了。电蒸锅功率高得话，时间可以再少两分钟。蒸的时候水开后再放鱼，这样鱼肉受热均匀，不会出现中间熟边上生的尴尬情况。