一般蒸个八到十分钟就熟透啦，鱼身厚度超过十厘米的得多蒸两分钟。火候要控制好，水开后再上锅蒸，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？实验数据表明，鲫鱼鱼肉纤维长度在蒸8-10分钟时达到最佳软嫩度，超过15分钟纤维会断裂变柴。根据中国水产科学研究院测试，68-70℃是蛋白质凝固临界点，大火蒸8分钟正好让鱼肉中心温度达到75℃左右。要是蒸太久，比如超过12分钟，鱼肉里的谷氨酸会分解，鲜味会流失30%以上。实际测试发现，用筷子能轻松戳透鱼身又不破皮的时候，说明火候刚好。要是鱼太大，可以沿着鱼身划几刀，这样受热更均匀。记住，蒸的时候水别太少，否则容易烧干锅。