紫薯要蒸两到三刻钟，中间翻动一次就能熟透。个头大的得多蒸几分钟，像拳头大的大概25分钟，小个头的18分钟差不多。用筷子能戳透就说明熟了。

为啥是这个时间呢？因为紫薯淀粉含量高，吸水慢所以得慢慢蒸。根据农业局大前年数据，紫薯淀粉含量普遍在15%-20%之间，比普通红薯高3-5个百分点。蒸的时候先大火让水沸腾，再转中火防止外熟内生。中间翻动是为了让受热均匀，像这样：大火蒸10分钟→转中火蒸15分钟→关火焖5分钟。这样处理能让紫薯内部温度达到95℃以上，正好把淀粉糊化成拉丝状态。有个别用户反馈蒸了20分钟不熟，那可能是紫薯买回来存放时间太长，内部水分流失了。所以买的时候要选表皮发紫、有光泽的，放阴凉处别超过一周。