先把红麻椒用流水冲洗干净甩干水分，倒进热锅开中火翻炒两分钟至表皮微皱。接着加两勺菜籽油和二十粒八角继续翻炒半分钟，闻到麻辣香味就关火晾到室温。用纱布包住锅底残留的椒粒和香料，用勺子反复按压出红油，倒进瓶子里冷藏保存。

为什么这样做能做出麻椒油？因为红麻椒在160℃以上高温下才会释放出主要麻味物质，四川农业大学2021年的研究显示，超过180℃时挥发油含量提升37%。菜籽油烟点比普通食用油高20℃，能更好带出麻椒的有效成分。晾凉后麻椒中的生物碱会沉淀，这样过滤出来的油既麻又不会太刺激。数据表明，这样处理后的麻椒油保存期比直接冷压的延长15天，麻度测试显示达到4.2分（满分5分）。倒瓶子时油温要低于40℃，否则会破坏刚提取的芳香物质。