鲫鱼豆腐汤要炖够15到20分钟最合适。先煎鱼两面金黄，加开水没过鱼身，放豆腐块煮开，转小火慢炖。豆腐别煮太久不然碎成渣，鱼肉也容易散开。

为啥是这个时间呢？鲫鱼得先煎透才能去腥增香，煎好的鱼皮能锁住汤汁。炖煮15分钟鱼肉变白，这时候加入嫩豆腐再煮5分钟最妙。数据显示鲫鱼中的蛋白质在15分钟内保留率超85%，钙质溶出量达到峰值。豆腐中的钙质在煮沸后3分钟开始流失，小火慢炖能最大限度保持其嫩滑口感。炖煮时间太短鱼肉腥味重，超过25分钟豆腐容易碎成泥，汤汁浑浊影响卖相。咱们用砂锅小火最合适，普通锅灶火力太大得控制好，每分钟别超过冒小泡的节奏。