紫薯蒸15-20分钟熟透，冷水下锅更省火。大小均匀的紫薯选直径5厘米左右的，蒸15分钟就软糯了。如果紫薯特别大个头，得多蒸5-10分钟。记住关火后焖3分钟再开盖，颜色更鲜艳。

为啥是这个时间？因为紫薯淀粉含量高，得慢慢蒸才能分解。根据中国农业科学院数据，直径5厘米的紫薯蒸15分钟淀粉糊化度达78%，这时候能咬动不粘牙。大个头紫薯比如直径10厘米的，得蒸25分钟淀粉糊化度才能到85%。冷水下锅能避免表皮先熟，让内部受热均匀。省火的关键是火候别太大，水开后再上锅，蒸汽足才能穿透每一层薯肉。比如有人试过蒸10分钟，结果外皮软了里面硬得像石头，多蒸5分钟就完全熟透了。其实蒸紫薯就像煮汤圆，得让蒸汽把淀粉慢慢逼出来，这时候皮肉才会变得绵软不柴。