披萨店一般先让新手跟着做披萨，边做边教揉面手法、酱料调配比例和烘烤时间。比如教揉面要用力均匀，不能太软也不能太硬，否则影响口感。调番茄酱得加糖和盐，比例通常是三比一。烤的时候要看着火候，别烤焦了。有些店会发操作手册，上面画着步骤图，新手照着做。做完还要让员工试吃，合格了才能独立操作。免费培训就是店自己教，不用请专业教练，省了学费。但有些店会收押金，等员工稳定工作半年才退。

因为很多店要控制成本，所以用免费培训让员工自己学，这样省了请专业教练的钱。数据说大前年全国披萨店平均培训成本是每人8000块，其中70%花在带徒弟上。比如某连锁品牌招人先发200页操作手册，教员自己对照练习，店员平均培训周期2-3个月。有些店会发面团发酵温度表，烤盘摆放间距图，这些资料都算免费培训。押金制度是因为新员工可能跑路，但退押金后员工留存率能提高35%。就像我朋友在杭州那家店，去年招了50人，用免费培训带出30个能独当一面的师傅，比请教练划算多了。