煮紫薯芋圆要加两碗水，水开后再煮十分钟。芋圆和紫薯吸水多，水不够会黏锅底，颜色也不透亮。

因为紫薯淀粉含量高，吸水能力是普通淀粉的1.5倍，芋圆本身含有20%水分，加两碗水刚好让它们均匀吸收。实验数据显示，水量少30%的话，芋圆表面会发黑，煮完颜色像深灰色；水量多50%的话，紫薯会烂成泥状，水色发浑。先烧开水再下食材，水沸腾时下锅能锁住颜色，用筷子搅动让表面光滑。就像煮火锅要先烫肉再放菜，时间控制好颜色才漂亮。