红丝绒蛋糕冷藏可以放12小时左右，但别超过24小时。刚做好的蛋糕要尽快吃，放久了会变干变硬。冷藏前最好用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏层最里面。如果第二天要吃，早上再拿出来回温半小时，口感会更好些。

红丝绒蛋糕为什么能冷藏过夜呢？因为冷藏温度能抑制细菌繁殖速度，但蛋糕里的水分和糖分还是会让细菌慢慢生长。根据微生物学数据，4℃环境下，蛋糕表面细菌每小时增长约5%-10%，超过24小时后细菌数量会翻倍。红丝绒蛋糕含有红曲米和油脂，这些成分容易滋生霉菌，尤其是表面接触空气后。实验显示，冷藏超过12小时的蛋糕，切开时内部会发黏，表面出现白色斑点。所以建议当天吃完，或者密封后冷冻保存，冷冻期不超过1个月。要是发现蛋糕有异味、发霉或变软，赶紧扔掉别吃了。