蒸鳝鱼得看鱼的大小和厚薄，一般10到12分钟就熟透啦。500克左右的要蒸10分钟，每增加100克多蒸2分钟，鱼头部分可以提前1分钟取出。筷子能轻松戳透鱼身最中间那块肉就说明熟了。

为啥是这个时间呢？因为鳝鱼是圆柱形肉质，蒸汽得从四面八方穿透。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼最佳内部温度是75℃以上，正好能杀菌又不会让鱼肉变老。比如500克鳝鱼蒸10分钟，鱼身厚度2厘米处温度刚好达标。再比如600克鳝鱼多蒸2分钟，鱼尾部分就多穿透了1厘米。不过鱼头部位靠近口腔位置，早取出能避免过熟发苦。有个小技巧，蒸之前在鱼身上划几刀，蒸汽进去更快，这样时间还能再缩短30秒。但要注意别划太深，不然鱼肉容易散开。