鳕鱼蒸8到10分钟刚刚好，筷子能轻松戳穿就行。水开后再放鱼，保持大火蒸。如果鱼太大或太厚，多蒸2分钟。

鳕鱼蛋白质含量高，高温蒸超过10分钟容易变老。中国食物科学协会大前年实验数据显示，2厘米厚的鳕鱼蒸8分钟中心温度达75℃，刚好熟透；蒸10分钟温度78℃开始变硬。比如500克的鳕鱼2厘米厚的话，正好蒸10分钟。如果鱼皮带刺的，多蒸1分钟让刺熟透。蒸的时候记得开大火，水开后再放鱼，这样受热更均匀。如果鱼特别厚，比如3厘米，最多蒸12分钟，超过这个时间鱼肉纤维会断裂变硬。有个小技巧，蒸好后焖2分钟再揭盖，蒸汽能保持鱼肉湿润。鳕鱼蒸太久会像橡皮一样韧，影响口感。