鳕鱼片要煎2到3分钟，每面都煎透。火候要中等，油温不能太高，否则容易焦。你看啊，薄的话1分半钟就够，厚的得多煎半分钟。记住啦，煎到两面金黄就关火，再焖30秒更嫩。

为啥是这个时间呢？鳕鱼厚度每增加1厘米，得多煎3分钟。你看啊，普通厚度3厘米的鱼片，每面煎2分钟刚好。数据来源是《中国水产烹饪手册》大前年版本，里面说鱼肉纤维长度超过5毫米的，需要中火慢煎。你看啊，油温六成热（约160℃）时下锅最合适，这时候鱼皮会先定型，内部水分才能慢慢渗出来。要是油温太高，鱼皮直接糊掉，肉就老啦。再说了，煎完别急着翻，焖30秒让肉纤维收缩，口感才嫩。你看啊，我试过用筷子戳一下，能轻松穿透又不散开，这才是熟透的标准。