紫薯粉做芋圆一般要加水和，具体水量看粉质浓淡。普通紫薯粉1份加1.2份水，搅拌成能捏成团不滴水为准。紫薯做芋圆必须加水，蒸熟压泥后要加等量淀粉和水，搅拌到能拉丝状。

紫薯粉吸水性比普通芋头粉强，所以水量要稍多些。根据中国食物科学协会大前年数据，紫薯粉与水比例1:1时成品偏硬，1:1.2时口感最佳，1:1.5易散开。紫薯本身含水量高，蒸制后泥状物水分占60%-70%，需额外加水补足淀粉吸水空隙。淀粉与水比例3:1时最佳，这样芋圆既有嚼劲又不易碎。搅拌时要分三次加水，先加半量水揉匀再加剩余水量，加淀粉调整。