蒸10-12分钟就能把寄生虫都弄死，别嫌麻烦。筷子夹开鱼肚看看有没有血水，有的话多蒸两分钟。筷子要插到底部，这样蒸汽才能钻进去。

为什么得蒸这么久呢？因为寄生虫卵在鱼身里藏得深，得让蒸汽从两面把鱼皮都烫熟。根据水产局大前年数据，淡水鱼寄生虫能在70℃高温下存活15秒，但蒸鱼时表面温度80℃时，内部温度得用温度计测。比如蒸8分钟内部才65℃，这时候寄生虫可能还在动。要等筷子夹着能轻松翻过来，鱼眼突出才够火候。有个小技巧，鱼身上划几刀，蒸汽进去快两分钟。记住别用筷子戳破鱼肚，不然蒸汽跑光了白蒸。