鳗鱼干要泡24小时到48小时才能吃，别泡太短或太长。泡太久会烂掉，泡不够盐分去不掉，吃起来发苦。泡的时候记得换水，隔三小时换次冷水，这样能慢慢把咸味泡出来。泡完的水别扔，煮汤特别鲜美。

为啥是这个时间？鳗鱼干本身盐分高，普通泡法要12小时才能初步去盐，但表面盐分容易洗掉，内部盐分得靠时间渗透。日本水产研究所测过，厚度2厘米的鳗鱼干，24小时泡盐分降到3%，48小时降到1.5%。泡太久比如72小时，鱼肉里的胶原蛋白会分解，口感会变粉，像橡皮一样嚼不动。重点是要看鳗鱼干厚度，厚的多泡2小时，薄的少泡1小时。泡的时候拿筷子戳下，能轻松戳穿没硬芯就对了。记住了吗？别看这步简单，泡不好容易吃坏肚子。