鳗鱼水开之后还要蒸8到10分钟，烫水是必须的步骤。冷水下锅烫半分钟去腥，倒掉血水再蒸，这样肉才嫩不腥。蒸的时候放蒸鱼豉油和姜片提鲜，淋热油激发香味。

鳗鱼要烫水才能去腥，烫完倒掉血水再蒸，这样肉才嫩不腥。数据说蒸8分钟能让中心温度到75度，正好熟透不老。烫水时加姜片和料酒，能去腥味，蒸的时候放蒸鱼豉油提鲜，这样整条鳗鱼都入味了。鳗鱼厚度超过3厘米的得多蒸2分钟，蒸鱼豉油和姜片的比例要是1:3，热油淋在姜片上才能激发出香味。烫水时间别超过1分钟，烫太久肉会变硬。