紫薯粉和木薯粉加起来用3:1或者4:1的比例最合适，这样做出来的点心不会太黏牙也不会太干。比如做糕点或者面条的时候，先往紫薯粉里掺木薯粉，这样口感更Q弹。木薯粉能增加面团的延展性，紫薯粉自带甜味还能让成品颜色深一点。要是比例调反了，比如紫薯粉太多，蒸出来的东西就会像橡皮一样硬；木薯粉太多的话，口感就会变得像糯米纸一样脆。

其实这个比例是根据两种粉的特性定的。紫薯粉吸水率在30%-40%之间，木薯粉吸水率能达到50%以上，所以掺在一起正好平衡。根据《中式面点工艺学》的数据，当紫薯粉和木薯粉质量比达到3:1时，混合物的延展性和弹性达到最佳状态，这时候揉出来的面团能拉出0.5厘米的薄膜，但不会破。要是用4:1的话，延展性会更好，但需要多加5克木薯粉来弥补紫薯粉的黏性不足。比如做紫薯发糕，用3:1比例的面团发酵后膨胀率能提升15%，而做紫薯面条的话，4:1比例的面团煮出来的面条更不容易断。不过要注意，不同品牌的粉吸水性可能有差异，比如有些紫薯粉加工过会更吸水，这时候可能需要再调整比例。