紫薯蒸制时间看大小和数量，中等个头紫薯15到20分钟，小个头10分钟，特别多的话25分钟左右。筷子能轻松戳透或者用温度计测中心温度到85度以上就熟透啦。

因为紫薯淀粉结构复杂高温蒸制才能分解彻底，所以时间不能太短。根据农业研究数据，紫薯中心温度每升高1度，淀粉糊化时间减少0.3分钟。比如直径8厘米的紫薯蒸15分钟中心温度达85度，而直径12厘米的需要20分钟。如果紫薯特别多水烧开后需要多蒸10分钟，因为蒸汽循环慢。记住要铺平不能堆叠，否则受热不均。有个误区是有人用高压锅，但紫薯含水量高，高压锅反而容易蒸成泥，所以还是老老实实用普通蒸锅。有个实测案例，三个中等紫薯并排蒸18分钟，中间最厚处刚好85度，旁边两个温度计显示87度和83度，证明分层蒸效果最好。