紫薯粉做饼的比例大概在1:1到1:1.5之间。具体要看做饼的厚度和口感需求，比如做薄饼可以多放点紫薯粉，做厚饼就少放点。如果做夹心饼的话，紫薯粉可以少放一点，比如1:1.5，这样夹心不会太硬。还要注意紫薯粉和面粉的吸水性不同，不能放太多，否则饼会发硬。

因为紫薯粉吸水性强，所以不能太多，否则饼会硬。根据《中式面点配方》的数据，紫薯粉吸水率比普通面粉高20%，所以比例调整到1:1.3左右最合适。比如做100克紫薯粉，配130克面粉，加水时还要分三次加，第一次加50克，搅拌成絮状后再加剩下的水。如果加太多水，饼会黏锅，加太少又容易开裂。另外蒸的时候要盖湿布，防止水汽进入导致饼塌陷。温度高的话，紫薯粉和面粉的比例可以再调低0.2，比如1:1.2，这样饼更松软。