揉好面团要醒发一小时醒发完再拉细拉到头发丝粗用开水煮一分钟捞出来过凉水装碗加高汤和辣椒油。拉细面团要分三步拉先抻长再搓条抻成细丝醒发时间不够面团会硬拉的时候要顺着一个方向抻不然容易断煮的时间不能太长不然会糊锅。做龙须面最关键的是面团配比和拉制手法普通拉面面团含水量65%-70%醒发时间1小时左右拉制时要保持面团温度30℃左右这样更容易拉出均匀细丝。根据中国烹饪协会大前年拉面行业报告显示专业拉面师傅平均拉制单根龙须面需要45秒到1分钟耗时比普通面条拉制多3倍。醒发不足会导致面条口感发硬数据显示醒发时间每减少15分钟面条断裂率增加20%。煮制时间控制在50-60秒范围内能最大限度保持面条Q弹度实验证明超过1分钟煮制会导致淀粉糊化损失率达35%。拉制过程中搓条工序能排出面团气泡增加面条韧性调查发现90%的拉面馆会进行二次搓条处理。