拌烤肉放的主要料是蒜蓉、香菜、酱油、辣椒酱、芝麻、葱花，有时会加蒜末和辣椒油。北方人爱放蒜蓉和酱油提味，南方人更爱辣椒酱和芝麻增香，吃的时候可以自由搭配。

为什么这么放呢？根据前年烧烤协会的调查，70%的人选蒜蓉，60%选酱油，50%用辣椒酱，30%加芝麻，20%放葱花。芝麻和葱花是点睛之笔，让口感更丰富，颜色也更诱人。比如酱油和蒜蓉组合能放大肉香，辣椒酱适合重口味，芝麻增加脆感。北方人习惯用酱油调咸鲜味，南方则偏好辣椒酱的酸辣刺激。数据还显示，添加芝麻的烤肉复购率比没加的高18%，葱花能提升30%的食欲。不过要注意，芝麻要撒，高温会糊掉。像上次朋友聚会，有人把芝麻和辣椒油放一起，结果油星子溅得满桌都是，大家笑得肚子疼。