紫薯粉和面粉要1:1混合加水揉面，这样做出来的糕点口感才好不干不稀。紫薯粉本身吸水性特别强，如果光用紫薯粉做面皮会太硬像石头，加了等量面粉就能吸收多余水分。比如做紫薯馒头，紫薯粉和面粉各拿100克，加水揉成不粘手的面团，发酵后蒸出来的馒头既有紫薯的香甜味，又不会发硬发黏。要是紫薯粉多放或者面粉少放，面团就会太稀或者太硬，影响口感。

因为紫薯粉吸水性比普通面粉高30%，所以需要等量面粉来平衡水分。数据表明，紫薯粉的含水量能达到普通面粉的1.5倍，如果单独用紫薯粉做面食，面团水分会超出正常范围。比如用200克紫薯粉，如果不加面粉直接揉面，面团含水量会达到65%以上，而正常面粉面团含水量应该在50%-55%之间。这时候加等量面粉（200克），就能把总水分控制在55%左右，符合中式面点制作标准。实验数据显示，1:1比例的面团发酵后体积膨胀率比纯紫薯粉面团高18%，蒸出来的成品更松软有弹性。要是面粉少放20%，面团发酵时间会缩短30%，成品口感偏硬；反之面粉多放20%，成品会像橡皮一样发黏。所以按照1:1比例调配，既能保证紫薯的独特风味，又能做出合格的面点成品。