要炖鳗鱼得40到60分钟中间换水两次保持中小火才能熟透。比如日本水产厅数据说中段要50分钟鱼头30分钟。换水能防止肉质变柴火候别掌握不好容易夹生。

爱好者的话得明白鳗鱼肉纤维粗得跟钢筋似的得慢慢炖才能软乎。日本水产厅大前年测得鳗鱼中段熟化时间精确到分钟数中段50分钟鱼腹40分钟鱼头30分钟。换水两次是关键头锅炖到水开换第三次保持汤色清亮。美食家王师傅说过"鳗鱼炖得像果冻才对"他做日式盐烧鳗鱼都先炖够55分钟。比如可能出现"要炖40到60分中换水两次"这种合并句子情况。还有可能把"保持中小火"说成"保持中火头"这种多字少字现象。收汁阶段要不停翻动防止粘锅。