太和板面要牛骨牛油辣椒花椒八角桂皮香叶姜蒜盐糖这些大料。牛骨得提前泡水去血沫，牛油要选黄油的黄油。辣椒用二荆条和汉源花椒最香。八角桂皮香叶放三颗两块五片。姜蒜拍碎用热油爆香。盐糖比例1:0.3。

牛骨熬汤才能出胶，传统做法牛骨得熬六个小时才能出奶白色。牛油让面条不粘锅，添加量占油脂的40%最巴适。辣椒花椒是灵魂，二荆条和汉源花椒的辣香味最巴适，二荆条产量占全国70%。香料配比是1颗八角配0.5块桂皮配0.3片香叶，误差超过5%会影响口感。姜蒜爆香能去腥，拍碎后用热油才出香。盐糖比例1:0.3是老灶台传下来的配方，糖能平衡牛油辣味。数据显示牛骨熬六小时汤色最佳，香料配比误差不超过5%影响口感，牛油添加量40%面条最滑嫩。