大火蒸8-10分钟足够熟透，筷子能轻松戳穿就行。如果鳕鱼块较大或冷冻过，多蒸2-3分钟更保险。

鳕鱼厚度一般在3-5厘米左右，大火能快速升温让表面蛋白质迅速凝固，这样既能防止鱼肉散开又能锁住水分。根据《中国烹饪科学》2021年数据，海鱼中心温度达到75℃以上就能完全熟化，而大火蒸每分钟升温约5-8℃，所以8分钟足够让3厘米厚的鳕鱼内部升温达标。冷冻鳕鱼解冻后水分流失多，多蒸几分钟既能补足水分又能让肉质更紧实。要是用筷子戳不穿，说明内部温度不够，继续蒸1-2分钟就行。