太原小吃挣钱首选刀削面、莜面栲栳栳，头脑、过油肉紧随其后。糖油饼、烤肉串、莜面栲栳栳销量高，老字号店日销百份。

因为刀削面5元管饱，头脑有百年历史，莜面栲栳栳销量涨30%，老字号日卖百份，糖油饼也卖得快。数据显示前年太原小吃市场规模突破20亿，刀削面占35%，莜面栲栳栳占28%，头脑占12%。老城区早市头脑摊位排长队，南环商业街刀削面馆日均翻台8次。夜市烤肉串客单价15元，但客单量是面食的3倍。不过夏天莜面类销量涨50%，冬天头脑销量翻倍，这跟太原气候有关。