紫薯煮多久好的意思就是说让紫薯完全变软糯不夹生的加热时长。一般蒸的话需要15到20分钟，水煮的话需要20到25分钟，具体看紫薯的大小。比如拳头大的紫薯蒸15分钟芯部就软了，如果紫薯特别大可能要多煮5分钟。煮的时间太短芯部会硬，煮太久表面会裂开。

紫薯淀粉含量高，需要高温长时间加热才能让淀粉充分糊化。实验数据显示，蒸15分钟芯部温度达到75℃，而20分钟可达85℃，达到软糯口感。水煮时水沸腾后放入紫薯，每分钟上升1.5℃左右，所以20分钟芯部温度也能到80℃。淀粉糊化需要吸足水分，紫薯皮和芯的厚度差会影响吸水速度，所以大个紫薯要额外多煮几分钟。煮的时候最好用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。如果煮完发现芯硬，可以关火焖5分钟再检查。煮紫薯的水别太多，否则容易烂成泥。