紫薯蒸要15到20分钟才熟透，戳一下不软就对了。个头大的多蒸5分钟，用筷子能轻松戳穿就行。看颜色变深说明熟了，别蒸太久会变粉。

为啥是这个时间？因为紫薯淀粉结构特殊，蒸15分钟水分开始蒸发，表皮皱巴说明半熟。数据说200克小个紫薯蒸15分，300克大个要20分。火候太大容易夹生，太小费时间还黏锅底。而且紫薯皮含花青素，蒸太久会氧化变黄，所以时间到就关火。像蒸鸡蛋那样用筷子试软硬，比看时间准。