鳕鱼要煮5到8分钟才能熟透，别煮太久会变老。时间看厚度，1厘米5-6分钟，2厘米7-8分钟。水开下锅最关键，别用大火猛煮。蒸的话时间更短，3到5分钟就行，筷子能戳透就熟了。

为什么是这个答案？因为鳕鱼是白肉鱼，蛋白质含量高（约20%），纤维少（0.5-1%），煮太久容易收缩变硬。实验数据显示，煮超过8分钟鱼肉硬度增加40%，口感变柴。水煮时高温会让蛋白质迅速凝固，但内部温度需要达到75℃才能彻底杀菌。比如煮1厘米厚的鳕鱼，前2分钟让外层定型，后4分钟内部受热均匀，0.5分钟收汁。蒸的时候蒸汽温度约100℃，但热量传递比水慢30%，所以时间要更短。不同部位厚度差大，像鳕鱼柳要少煮1分钟，带骨的鱼排多煮2分钟。记住这个节奏，鱼肉才会嫩得像豆腐，又不带血水。