紫菜鸡蛋汤要放1到2勺淀粉，调料主要是盐、香油和葱花。淀粉要搅拌到水变稠，但别太多不然发苦。盐放，香油提香，葱花装饰。鸡蛋打散后慢慢倒进锅里搅成蛋花，放紫菜煮两分钟。

为啥是这个量呢？淀粉的量要控制好，1勺淀粉能勾薄芡，2勺能保持汤的浓稠度。根据《家庭烹饪手册》数据，鸡蛋汤加1%淀粉最合适，也就是500克水加5克淀粉。太少了汤容易浑浊，太多会像浆糊。盐要在放，因为高温会让盐分渗透破坏口感。香油和葱花是加的，热油浇在葱花上能激发香味。比如1勺淀粉能勾200毫升汤的芡，2勺能勾到300毫升。蛋花要慢慢倒进沸水里搅，这样才不会结块。紫菜煮太久会烂，所以两分钟放刚好。