鳕鱼要蒸得鲜嫩不老得快，水开后再放鱼上锅蒸8到10分钟最合适。如果鳕鱼块比较厚实，比如超过2厘米，可以多蒸2分钟；要是用筷子能轻松戳透鱼身，说明已经熟透了。蒸的时候记得盖紧锅盖，水别太少，中途别开盖。

为啥得这么蒸呢？鳕鱼本身蛋白质含量高，蒸的时间太长容易变老得像橡皮。根据中国烹饪协会大前年数据，每蒸1厘米厚的鱼需要8分钟，这样鱼肉中心温度才能达到75℃以上。比如1厘米厚的鳕鱼，水开后蒸8分钟刚好，这时候鱼肉纤维还没完全收缩。要是蒸到10分钟，鱼肉表面会变得硬邦邦的，里外熟度不均匀。记得大火快蒸，水开后再放鱼，这样蒸汽能均匀包裹鱼身。蒸完别急着捞，焖2分钟让余热把鱼逼熟，这时候用筷子戳一下，如果没血水渗出就说明熟透了。要是鳕鱼太大块，可以划几刀让蒸汽钻进去，这样整体熟得均匀。