紫薯蒸15到20分钟熟透小个10分钟够筷子能戳透最省火。大个头选20分钟中间夹层不变硬小个头选15分钟表皮不破皮。开盖再蒸3分钟更软糯。

紫薯淀粉结构紧实蒸15分钟温度95℃以上水分蒸发30%实验显示5cm的蒸12分钟皱缩20分钟糊化彻底。高压锅能省5分钟但普通锅蒸20分钟更保险。筷子戳透时内部温度达98℃淀粉酶活性最强这时候吃最糯。实验数据来自《中国食物科学》大前年蒸菜专题，紫薯直径每增加2cm需多蒸3分钟。