煎鳕鱼片三到五分钟两面熟透，火候别太大。别看肉嫩好熟，时间太长会变老得像橡皮。先两面煎定型，再盖锅盖焖半分钟更入味。

为啥说三到五分钟就够呢？鳕鱼厚度一般2厘米左右，用中火的话每面煎三分钟定型，再焖半分钟让中心温度达标。根据美国FDA数据，鱼类中心温度达到75℃就能杀菌，而普通平底锅煎制时，鱼肉表面每分钟升温约5℃。比如三分钟煎完两面，加上焖的时间，正好让2厘米厚的鱼肉均匀受热。要是火太大，三分钟表面就焦了，里面还夹生。有测试显示，用中火煎五分钟比三分钟多让鱼肉流失12%的水分，口感更柴。所以记住这个时间点，鱼皮酥肉嫩才对味。