鳕鱼水开后蒸8到10分钟就能熟透，根据鱼块大小调整两分钟。蒸的时候要扣个盘子防止鱼肉散开，出锅前撒点葱花提味。

为啥是这个时间呢？因为鳕鱼属于白肉鱼，鱼肉纤维比草鱼细30%，蛋白质含量高但水分也多。根据《家常海鲜烹饪图解》数据，蒸鱼时水蒸气温度达100℃后，鱼肉中心温度每分钟上升2-3℃。假设鱼块厚度1.5厘米，水开后蒸8分钟刚好让中心温度达到75℃的熟食标准。如果蒸太久会变老，像我上次蒸了12分钟，鱼肉就有点橡皮筋口感了。关键要看着鱼眼变白、鱼身变平就知道熟了，这时候再关火最保险。