紫薯和土豆蒸多久要分说。紫薯得蒸15到20分钟才能软糯，土豆10到15分钟就够熟透。蒸紫薯每100克热量约180大卡，土豆则是130大卡左右。记住火候别太大，水开后再放进去。

为啥紫薯蒸得久热量高呢？因为紫薯淀粉含量比土豆高两成，淀粉得慢慢糊化才能软。土豆水分多所以蒸得快，淀粉含量低自然热量少。数据来自中国食物成分表2022版，熟紫薯每100克含3.2克脂肪，土豆只有0.2克。而且蒸的时候水别太满，防止溢出来。像蒸紫薯的话，用筷子能戳透就行，土豆能轻松夹断就差不多。要是蒸太久，紫薯会变硬土豆会干瘪，影响口感。