鳕鱼蒸8到10分钟能让鱼肉熟透，筷子能轻松戳透不粘手。厚度2厘米的鳕鱼蒸8分钟，3厘米的需要延长2分钟。蒸的时候要留点时间让蒸汽把鱼皮和鱼肉都焖熟。

鳕鱼属于白肉鱼，蒸的时间太短鱼肉会夹生，太长容易变老。根据水产研究所数据，鱼肉中心温度达到75℃就熟透了，这时候鱼肉里的蛋白质刚好凝固。鳕鱼厚度每增加1厘米，蒸制时间要加1分钟，因为蒸汽需要穿透更厚的鱼身。比如2厘米厚的鳕鱼，前3分钟让蒸汽穿透鱼皮，中间5分钟让鱼肉受热均匀，2分钟让表面鱼肉定形。如果发现筷子戳不透，说明内部温度不够，继续蒸1-2分钟就行。但要注意看锅盖边缘是否有水珠，说明蒸汽充足，这时候再蒸就不会过老。